Glükoz, kan şekeri, dekstroz veya üzüm şe­keri olarak da bilinir. Enerji yapımında rol oy­nadığından insan metabolizmasının ana şekeri­dir. Glükoz karbonhidrat metabolizmasının son ürünü olarak meydana gelir ve insan vücudun­da serbest olarak bulunan tek şekerdir. Diğer maddelerle bileşik şekilde de bulunur. Normal açlık kan şekeri düzeyi 90100 mg/dl dir.

Früktoz, disakkarid olan sükrozun bir kom ponentidir. Meyva şekeri olarak bilinir. Balda fazla olmak üzere, meyvalarda ve bazı bitki sap­larında bulunur. Galaktoz ise süt şekeri lakto­zun bir komponentidir. Gerek galaktoz, gerekse früktoz, ancak karaciğerde giükoza çevrildikten sonra  vücutta  kullanılabilir.

Monosakkaridlerden riboz ve dezoksiriboz 5 karbon atomu içeren, pentoz monofosfatlardır. Beslenme açısından önemli olmamakla birlikte bu pentozlar enerji yapımı ve hücre biyosente zinde rol oynayan nükleotidlerin ve nükleik asit­lerin yapısına girerler ve metabolizma için ge­rekli maddelerdir. D ksiloz da yine beslenme açı­sından önemli olmayan bir pentozdur. Bazı mey valarla ve sebzelerle alınır. Metabolize olmayan kısım idrarla atılır

Yağlar, trigliseridler ve kompleks yağlar olarak iki büyük sınıfa ayrılır, trigliseridler be­sinlerde ve sıvı yağlarda bulunan ve enerji sağ­layan yağlardır. Kolesterol ve fosfolipidler komp­leks yağlar grubundandır.

Yağ asitlerinin esas işlevi enerji sağlamak­tır. Ancak esansiyel yağ asitleri enerji sağlamak dışında vücutta birçok metabolik olaylarda rol oynarlar. Çeşitli dokularda yaygın olarak bulu­nurlar, yağ transportu ve metabolizmasında, hücre membranlarınm bütünlüğünün korunma­sında rol oynarlar. Ayrıca bu yağ asitleri hor­mon gibi kabul edilen bir grup bileşiklerin (prostaglandinler, prostasiklinler, tromboksan lar) ön maddeleridir. Bu bileşikler vücutta kan basıncı, kalp hızı, vasküler dilatasyon, kan pıh­tılaşması, lipoliz olaylarında ve mss fonksiyon­larının regülasyonunda etkindirler.

Linoleik asit eksikliğinde büyümede durak­lama, infeksiyonlara karşı direnç azalması, de­ride ekzemaya benzer lezyonlar, trombositopeni; alfa linolenik asit eksikliğinde parestezi, ağrî, yürüyememe, görme bozukluğu gibi nörolojik belirtiler bildirilmiştir. Ayrıca çoklu doymamış yağlar ile kan kolesterol düzeyinde gözlenen azalma eğiliminin bu yağların içerdikleri lino

Leik asit ile ilgili bir özellik olduğu düşünülmek­tedir.

Linoleik asidin en iyi besinsel kaynakları soya yağı, mısır tohumu ve mısır yağı gibi çoklu doymamış bitkisel yağlardır. Linoleik asit yağ­ların birçoğunda da eser miktarlarda bulunur.

Besinlerde ve vücutta bulunan yağlar

Besinlerde ve vücutta bulunan yağlar, 1) trigliseridler, 2) fosfolipidler, 3) yağ asitleri, 4) kolesterol olarak dört grupta toplanır. Lipo proteinler ve glikolipidler ise yalnız vücutta ya­pılan yağlardır.

Besinlerde bulunan yağ asitlerinin tümü, vü­cut yağ asitlerinin ise çoğunluğu serbest olarak bulunmayıp trigliserid ve fosfolipidler gibi yağ­ların yapısal birimlerini oluştururlar. Ancak yağ asitlerinin ufak bir miktarı, enerji kaynağı ola­rak hemen kullanılmak üzere serbest olarak do­laşımda bulunur.