R. sativus L. var. niger türünün taze köküdür. Kökler genellikle yumruk büyüklüğünde, üzeri siyahımsı ve iç kısmı ise beyaz renklidir. Hardal esansı ve vitamin C taşır.

İştah açıcı, idrar söktürücü, karaciğeri kuvvetlendirici ve safra söktürücü etkilere sahiptir. Köklerin sıkılması ile elde edilen usare (Kara turp suyu) içilir veya kökler salata halinde taze olarak yenilir.