Margarinler, süt ile emülsifiye edilerek tadı hoş yapılmaya ve tereyağına benzetilmeye ça­lışılmış hidrojenize yağlardır. Bu yağların ba­zıları karoten, a ve d vitamini gibi vitaminler­le zenginleştirilmiştir.

Trigliserıdler

Vücut yağ depolarının ve besinsel yağların büyük bölümü trigliserid şeklindedir. Triglise ridler kan serumunda da az miktarda (30 130 mg/dl) bulunurlar.

Trigliseridler, gliserol kökü ve ona bağlan­mış üç yağ asidinden oluşurlar. Besinsel yağla­rın ve vücut yağlanmn az bir lasmı ise bir veya iki yağ asidi ile bağlanmış gliseridlerdir  (mo