Ların (koyun, sığır) yağı, kümes hayvanları ve domuza oranla doymuş yağlardan daha zengindir.
Balıkların yağı, kara hayvanlarının yağından daha yumuşaktır ve 20 22 karbon atomlu nonsatüre yağ asitlerinden zengindir.
Bitkisel yağlar ise, çoğunluğunu linoleik asidin oluşturduğu doymamış yağ asitlerinin en fazla bulunduğu yağlardır. Ancak hindistancevizi yağı hemen tümüyle satüredir. Tablo 7.3.5 de çeşitli besinlerin yağ asidi içerikleri görülmektedir.