Eriyen vitaminler üzerine de etkilidir. Diyette yağ miktarının yetersiz olması, safra ve pankreas salgılarının eksikliğine bağlı sindirim bozuklukları, barsaktan emilimi engelleyen anatomik veya fonksiyonel bozukluklar (örneğin ince barsak mukozası harabiyeti, intestinal hipermo tilite, vb) yağda eriyen vitaminlerin eksikliğine yol açar.
Suda eriyen vitaminlerin emilimi ve taşınması yağlara bağımlı değildir.