Proteinler soğuk ve kuru ortamda oldukça stabil maddelerdir. Bununla, birlikte oda ısısında bir süre sonra bakteriyel aktivasyon sonucu bileşimleri değişir ve vücut için toksik maddeler şekline dönüşebilirler. Bu nedenle et, süt, yumurta, balık, tavuk gibi besiler buzdolabında (2 10°c) saklanmalıdır.
Bitkiler, topraktaki amonyak ve nitratlardan nitrojen sağlayarak proteinlerini sentez ederler. Hayvanlar ise kendileri için gerekli olan nitrojeni bitki proteinlerinden veya diğer hayvanlardan elde ederler.