Plazmada e vitamini lipoproteinlerle taşınır, bu nedenle lipoproteinleriıı miktarının değişmesi plasma tokoferol miktarını da etkiler. Bu yüzden insanlarda e vitamini düzeyinin değerlendirilmesinde (e vitamini/total lipid) oranı en güvenilir değer olarak kabul edilmektedir.
Hücre solunumu ve nükleik asit sentezinde ki olası rolü yanında e vitamininin en belirgin özelliği antioksidan bir madde oluşudur. Vitamin e oksijeni süratle kabul eder, böylece oksijen etkisi ile parçalanabilecek veya değişebilecek vücut bileşimlerini korur. Doymamış yağ asitleri ve hücre organellerinin membranlarmda bulunan vücut lipidleri oksidasyona ve ardından bozulmaya açıktır. A vitamini de ince barsakiarda oksidasyondan etkilenir. E vitamini ince barsakta a vitamininin oksidasyonunu önler. Doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu azaltarak normal hücre zarları oluşumuna yardım eder. E vitamininin biyolojik antioksidan etkisi non spesifik olabilir. Selenyumun da benzer etkisi gösterilmiştir.
E vitamini prostaglandinlerin sentezinde, trombositlerin agregasyonu ve homeostazmda rol oynamaktadır. Pretermlerde retrolental fib roplazi oluşumunun e vitamini ile ilişkili olabileceği düşünülmektedir. E vitamini hemolize karşı eritrositleri korur. E vitamini eksikliği olan pretermlerde hemolitik anemi gelişir. Normal üreme olayı için hayvanlara gerekli olduğu kabul edilir.
Oksidasyon ajanları, ozon ve doymamış yağ asitleri e vitamini gereksinimini arttırır, selenyum ve sülfürlü bileşikler ise gereksinimi azaltır.
Günlük gereksinim miadında doğmuş süt çocukları için 0.5 mg tokoferol eşdeğer birimi/ 100 kcal, veya 0.7 iü/kcal olarak kabul edilir. Pretermler için gereksinim bilinmemektedir. Demir ve linoleik asit, e vitamini gereksinimini arttırır.
Yenidoğanda ve sütçocuklarında e vitamini fazlalığına bağlı toksiketki bilinmemektedir.
Hayvanlarda ve erişkin kişilerde yüksek doz e vitamini ile k vitamini aktivitesinin bozulduğu, pıhtılaşma zamanının uzadığı, çok yüksek dozlarda hipertansiyon, tromboflebit, pulmoner em boli, kadınlarda hipotiroidi ve serum trigliserid lerinde artma olduğu bildirilmiştir.
Vitamin e yiyeceklerde geniş bir şekilde dağılmıştır. Bitkisel yağlar (mısır, soya, pamuk tohumu ve margarin) en önemli kaynaktır. Tam taneli hububatlar, baklagiller, fındık, ceviz gibi kabuklular ve koyu yeşil bitkiler de e vitamininden zengindir.