Anadolu cevizlerinin % 70 civarında yağ taşıdığı saptanmıştır (2).

Ceviz yağı tedavide müshil ve safra arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Ceviz meyvası şeker hastalarına gıda olarak verilir.

J. nigra L. (Karaceviz ağ.): Yapraklarının 11-23 yaprakçıklı, yaprakçıkların sivri uçlu ve dişli kenarlı olması ile yukarıdaki türden kolaylıkla ayırt edilir. Vatanı Kuzeydoğu Amerikadır. Odunu için Avrupa ülkelerinde bol miktarda yetiştirilir, Memleketimizde bazı şehirlerde (İstanbul, Ankara) bahçelerde yetiştirildiğine rastlanmaktadır.

Yapraklan ceviz yaprağı gibi kullanılır.