Saccharomyces cerevisiae Meyer (Saccharomy-cetaceae) mantarının özel vasatlarda üretilmesi ile elde edilen bir mayadır. Bira elde edilmesi sırasında yan ürün olarak da meydana gelir.

Dış görünüşü: Sarımsı renkli bir hamur (Taze maya) veya beyazımtırak renkli toz veya parçalar halinde (Kuru maya) bulunmaktadır. Kokusu özel, tadı ise acımtıraktır. Mikroskopta yumurta biçiminde taneler halinde görülür. Bu tanelerin boylan 2-12 mikron arasında değişmektedir.

Bileşim: Protein (% 50), karbonhidrat (% 30), yağ (% 2-3), steroller, enzimler ve B grubu vitaminler taşımaktadır.

Etki ve kullanılış: Protein ve vitamm bakımından zengin bir gıdadır. Kansızlık, zafiyet ve barsak bozukluklarına karşı kullanılır.

Kullanılış şekli: Lezzetinin acı olması nedeniyle taze maya nadiren kullanılır. Kuru maya’dan günde 3 kahve kaşığı güllaç içinde veya hap yapılarak alınabilir.

Ticarette, acılığı alınmış ve kısmen hidrolize edilmiş, birçok preparatı bulunmaktadır. Bunlar

1 – Baytop, T. ve ark.: Türkiye’de zehirli bitkiler, bitki zehirlenmeleri ve’tedavi yöntemleri 97, İstanbul (1989).

hassa pehrizi olan yaşlılar tarafından kullanılır.