Fransızca kökenli bir madde olan Antioksidan, kimyasal bir maddedir. Vücudumuz yoluyla üretmektedir. Bununla beraber dışarıdan gıda yolu ile alınabilir. Tam olarak kesinleşmemiş olan, fakat ona sürülen bir özelliği ise bulaşıcı hastalıklardan, kanserden, kalp krizinden, katarak, diyabet gibi hastalıklara yakalanmama adına etkendir. Fakat, Antioksidan bu hastalıkların tedavisi değil, yalnızca önlemidir. Antioksidan genellikle sebze, meyve, ceviz, fındık, bitkisel yağlar, kırmızı ve beyaz et, balık ve tahıl gibi gıdaların içerisinde bulunmaktadır.

•  Çoğunlukla yağlı besin ürünlerinin uzun süre saklanabilmesi, beyaz renkli sebze ve meyvelerin kararmasını engelleyen bir madde.
•  Oksidasyonu geciktiren madde.